禾百配资张亮麻辣烫加盟业主于海波：5年开8店，煮沸四川不靠大厨靠体系

在四川大学城区的商业街上，于海波的张亮麻辣烫门店几乎天天排队。这位黑龙江汉子用五年时间，从餐饮门外汉成长为管理8家门店的连锁经营者。

他的回答总是干脆利落，不加修饰——"82年的"，"2018年来的四川"，"8家店"——这种不浮夸的务实态度，恰恰是他成功的密码。

"没有麻辣烫？那我来开一个"

2018年，于海波36岁。当他第一次踏进绵阳某大学校园时，作为一个东北人，他下意识地寻找着家乡的味道。转了一圈后，他惊讶地发现："那么大个学校连个麻辣烫都没有。"这不经意的一瞥，点燃了他的创业火花。当别人还在感叹"这里缺个什么店"时，于海波已经开着车从湖北赶到四川，准备填补这个市场空白。这种敏锐的市场嗅觉和雷厉风行的行动力，是很多创业者羡慕不来的天赋。

家人指的创业路比导航更准

事实上，他的创业之路比想象中顺畅得多。“本来就是想了解一下做啥好，当时就想正好没有麻辣烫，就做它了。”于海波说这话时语气平淡，仿佛开店是件再简单不过的小事。

【张亮麻辣烫加盟业主于海波】

有时候最好的商业顾问不是高价咨询公司，而是已在行业摸爬滚打多年的亲人。他五哥在哈尔滨经营张亮麻辣烫多年，妹妹和弟弟在四川也做这个品牌做了十几年。"毕竟刚好我妹妹家也在那里，跟他们初步了解了张亮品牌后，直接就加盟了一个店。" 这种家族纽带不仅省去了他摸索品牌的时间，更为他带来了无价的经验传承和精神支持。

没有厨师的创业模式最安全

为何选择张亮麻辣烫来作第一个创业项目？于海波眼中闪过一丝精明："这个品牌不用请厨师，谁来都能做。我就不想做那种请厨师的技术活，因为他今天不做了，咱就做不了了。"

对餐饮创业者而言，优秀厨师既是宝贵资产，也是潜在风险。一位关键厨师的离职，可能让一家餐厅陷入困境。于海波选择了一条更为安全的路径——标准化、流程化的连锁经营模式，这让他能够专注于选址和管理，而不必担心厨师流失的风险。

"每进一个学校，我都会看里面有没有这个品牌。如果没有东北麻辣烫，去了肯定就会火。"于海波的选址策略直白而精准。他不谈复杂的选址理论和繁琐的市场调研，而是凭借直觉和经验选择"校园市场"这片蓝海。

事实证明，他的判断非常准确："之前刚去的学校，开业后每天营业额都达到1万多，最火的情况至少有一个月，现在每天的营业额大概是五六千，基本上稳定了。" 在他眼中，成功的秘诀就是"选址"和"口味"——这种化繁为简的思维方式，让他能够在竞争激烈的餐饮市场中精准定位，迅速扎根。

认准品牌就是认命

"咱张亮的品牌效应就是好，而且非常适合北方学生的口味。"这是于海波对张亮麻辣烫的最高评价。当被问及如果时光倒流，会给创业初期的自己什么建议时，于海波脱口而出："那我肯定会开更多家。"这份对品牌的绝对信任，是他持续扩张的内在动力。

走进于海波的任何一家店，你会发现一个有趣的现象：员工们似乎都很熟悉彼此，工作配合默契有序。这正是他独特的"老带新"模式在发挥作用。

"我这里都是老店员工、老员工往出分，让老员工当店长带新员工。"这种简单有效的人才培养机制，确保了新店的快速上手和服务标准的一致性。而且，于海波给予员工的薪资普遍高于同行，这让他的团队更加稳定和忠诚。在他的管理哲学中，好员工不是培训出来的，而是在实践中"带"出来的。这种实用主义的人才观，让他避免了餐饮行业常见的高流失率问题。

热气腾腾的实在主义

午餐高峰期，于海波的店内热气腾腾。一锅麻辣汤底沸腾着，工作人员熟练地穿梭在后厨与前台之间，而于海波则站在收银台旁，不时地和顾客寒暄几句。

对他而言，餐饮经营不需要华丽的理论和复杂的策略，而是落实在每一个实操细节上。这种对实操的重视，体现在他对供应链管理、员工培训、成本控制、用户服务的方方面面。他不谈管理理论，但对于如何让一家店高效运转，他心中有着清晰的蓝图和行之有效的方法。

"刚开始开店的时候，有个习惯，就是来个东北老乡，基本上我们都会送个饮料，不管是你天天来还是偶尔来，我们都感觉特别亲切。"这种源自乡情的服务细节，在异乡打拼的东北学生心中留下了深刻印象。一碗麻辣烫，不只是一顿饭，更是一份对家乡的念想。于海波深谙这一点，所以他的店里总是飘着浓郁的东北热情，让远离家乡的学生们找到一丝熟悉的味道和温暖。

最长的冬天熬出最强的餐饮人

2020年的疫情对餐饮业造成了沉重打击，于海波也未能幸免："疫情关了一个店，还有两个店关了8个月，所有的食材物料全扔了。" 面对危机，这位东北汉子没有抱怨和退缩，而是默默承受、积极应对。当疫情逐渐好转，他立即抓住市场恢复的机会，加速开店步伐："疫情过后，这一两年店发展的也比较快。再长的冬天也有尽头，熬过去就是春天。" 这种坚韧不拔的精神，或许正是东北人在漫长严寒中锤炼出来的生存智慧。

回顾于海波的创业历程，你找不到华丽的故事和惊人的转折，有的只是一步一个脚印的踏实前行。他没有过多言语，但用行动诠释了什么是真正的餐饮精神——选对品牌，找准位置，重视员工，抓住细节。

下载“北京日报”客户端阅读体验更佳哦

扫描二维码下载手机客户端

-->

分享到

发布评论文明上网理性发言，请遵守评论服务协议

未登录

0/200发布发布全部评论

0条

点击加载更多

欢迎下载“北京日报”客户端发表评论

相关阅读热门报道换一批推荐阅读换一批精彩视频换一批猜你喜欢滚动北京国内国际北晚社会文娱体坛旅游文史阅读深度产经调查互联网美食北晚健康消费北晚行业北晚网摘网站地图新闻评论深度理论视频图库悦读互联网财经文化体坛科教消费矩阵网摘东城区政府网站西城区政府网站朝阳区政府网站海淀区政府网站丰台区政府网站石景山区政府网站门头沟区政府网站房山区政府网站通州区政府网站顺义区政府网站大兴区政府网站昌平区政府网站平谷区政府网站怀柔区政府网站密云区政府网站延庆区政府网站市人大市政协市监察委市高级人民法院市人民检察院市政府办公厅市发展改革委市教委市科委市经济信息化局市民族宗教委市公安局市民政局市司法局市财政局市人力社保局市规划自然资源委市生态资源局市住房城乡建设委市城市管理委市交通委市水务局市农业农村局市商务局市文化和旅游局市卫生健康委市退役军人事务局市应急管理局市市场监督管理局市审计局市政府外办市国资委市广播电视局市文物局市体育局市统计局市园林绿化局市地方金融监管局市人防办市信访办市知识产权局市医保局京报媒体矩阵北京日报北京晚报北京青年报北京商报音乐周报新闻与写作北京日报客户端长安街知事艺绽北晚在线北京深读空间